Hay algo que ocurre casi todas las Navidades: sacamos el turrón, los mantecados y los polvorones después de comer y, aunque todos tenemos nuestros favoritos, acabamos repitiendo la misma bandeja año tras año.
Pero ¿has probado alguna vez a preparar una tarta con polvorones o una mousse con turrón blando? Estos dulces también son ingredientes estupendos para elaborar postres caseros. Y lo mejor es que muchas de estas recetas no necesitan horno ni grandes conocimientos de repostería.
En La Flor de Rute hemos reunido cinco recetas fáciles de dulces de Navidad que combinan los sabores tradicionales con preparaciones sencillas. Encontrarás cantidades, tiempos y pequeños trucos para conseguir un buen resultado.
Antes de empezar: tres trucos para cocinar con dulces navideños
1. No añadas azúcar por costumbre. El turrón blando contiene miel y azúcar, y los polvorones y mantecados también son dulces por sí mismos. Si vas a utilizarlos en una crema, prueba la mezcla antes de añadir azúcar o miel. Muchas veces no necesitarás nada más.
2. Aprovecha las diferentes texturas. El turrón blando funciona especialmente bien triturado en cremas y mousses. Los polvorones se desmenuzan con facilidad y pueden sustituir a las galletas en las bases de tartas frías. Los mantecados sirven para preparar postres por capas.
3. Elige bien los sabores. La almendra del turrón combina con la naranja, el café y el chocolate negro. Los mantecados de canela quedan especialmente bien con yogur, manzana y pera. No hace falta incorporar muchos ingredientes para conseguir un postre rico.
1. Mousse de turrón blando: cremosa, sencilla y sin horno
Si tienes una tableta de turrón blando, tienes prácticamente resuelto el postre. Su textura y su sabor a almendra permiten preparar una mousse cremosa, ideal para servir en vasitos individuales.
Además, puedes elaborarla el día anterior. Algo que se agradece cuando hay que preparar una comida o cena para varias personas.
Ingredientes
- 200 g de turrón blando.
- 300 ml de nata para montar, con un mínimo del 35 % de materia grasa.
- 100 ml de leche entera.
- 2 hojas de gelatina (aproximadamente 4 g).
- Almendras tostadas picadas para decorar.
Cómo preparar la mousse de turrón
- Pon las hojas de gelatina en agua fría durante cinco minutos.
- Trocea el turrón y colócalo en un cazo con la leche. Calienta a fuego suave, removiendo hasta conseguir una crema uniforme.
- Retira del fuego, incorpora la gelatina escurrida y remueve hasta disolverla.
- Deja templar la crema hasta que esté a temperatura ambiente, pero todavía fluida.
- Monta la nata bien fría hasta conseguir una textura firme, sin llegar a montarla en exceso.
- Incorpora la crema de turrón a la nata en varias tandas, con movimientos envolventes.
- Reparte en cuatro vasitos y refrigera durante al menos tres horas.
- Antes de servir, añade unas almendras tostadas picadas.
El momento de incorporar el turrón a la nata es importante. Si la crema está demasiado caliente, la nata perderá parte del aire que has incorporado al montarla. Si está demasiado fría, la gelatina puede empezar a cuajar y formar pequeños grumos.
Lo ideal es trabajar con la crema a temperatura ambiente, todavía fluida. Y un consejo más: sirve la mousse en recipientes pequeños. El turrón tiene un sabor intenso y una ración moderada permite disfrutarlo después de una comida abundante.
El turrón para preparar esta receta:
2. Tarta de chocolate con base de polvorones
Seguramente hayas preparado alguna vez una tarta fría con base de galletas. Pues bien, los polvorones de almendra pueden cumplir esa misma función, con una diferencia: aportan un sabor tostado y una textura más quebradiza.
Esta receta viene especialmente bien cuando tienes varios polvorones abiertos o quieres preparar un postre diferente sin complicarte demasiado.
Ingredientes
Para la base:
- 200 g de polvorones de almendra.
- 40 g de mantequilla derretida.
Para el relleno:
- 200 g de chocolate negro para postres.
- 250 ml de nata para montar.
- 150 g de queso crema.
- 30 g de azúcar glas (opcional).
Cómo preparar la tarta
- Desmenuza los polvorones con las manos o con ayuda de un tenedor.
- Mézclalos con la mantequilla derretida.
- Cubre la base de un molde desmontable de unos 18 centímetros, presionando con el dorso de una cuchara.
- Reserva en el frigorífico mientras preparas el relleno.
- Calienta 100 ml de nata y viértelos sobre el chocolate troceado. Espera un minuto y remueve hasta conseguir una crema lisa.
- Mezcla el queso crema con el azúcar glas, si decides utilizarlo.
- Monta los 150 ml restantes de nata e incorpóralos al queso crema con suavidad.
- Cuando el chocolate esté templado, incorpóralo a la mezcla anterior.
- Vierte el relleno sobre la base y refrigera al menos cuatro horas.
Los polvorones ya contienen una proporción importante de grasa. De hecho, esa es una de las razones por las que se deshacen tan fácilmente al comerlos.
Si añades demasiada mantequilla, la base puede terminar excesivamente compacta. Empieza con los 40 gramos indicados y comprueba la textura: al apretar un poco de mezcla entre los dedos, debería mantener su forma sin desprender grasa.
Otro consejo: utiliza chocolate negro de entre un 60 % y un 70 % de cacao para equilibrar el dulzor.
Si quieres entender mejor cómo conseguir un relleno de chocolate cremoso, en BBC Good Food explican cómo preparar una ganache de chocolate.
Los polvorones para preparar esta receta:
3. Vasitos de mantecados de canela, yogur y naranja
Esta es una de esas recetas que conviene tener a mano cuando llegan invitados y no tienes previsto preparar un postre elaborado.
La combinación es sencilla: mantecados de canela, una crema de yogur y queso, y un poco de naranja fresca. No necesitas batidora eléctrica, horno ni moldes especiales.
Ingredientes
- 150 g de mantecados de ajonjolí y canela.
- 250 g de yogur griego natural.
- 150 g de queso crema.
- 1 naranja.
- 1 cucharada de miel, opcional.
- Canela molida.
Preparación paso a paso
- Desmenuza los mantecados dejando trozos de diferentes tamaños.
- Mezcla el yogur griego con el queso crema hasta conseguir una textura uniforme.
- Ralla la piel de la naranja, evitando la parte blanca, que puede resultar amarga.
- Añade la ralladura a la crema y prueba el resultado antes de incorporar miel.
- Coloca un poco de mantecado en el fondo de cada vaso.
- Añade una capa de crema y repite el proceso.
- Termina con mantecado desmenuzado y una pizca de canela.
Si el mantecado permanece varias horas en contacto con el yogur, absorberá humedad y se ablandará. No significa que el postre esté mal, pero perderás el contraste entre la crema y los trocitos de mantecado.
Para conservar ese contraste, prepara la crema con antelación y monta los vasos poco antes de servirlos. Si necesitas dejarlos listos, reserva al menos el mantecado de la capa superior para añadirlo al final.
También puedes probar dos variantes: sustituir los mantecados de canela por mantecados de limón o añadir pequeños dados de pera.
Los mantecados para preparar esta receta:
4. Trufas de turrón y chocolate para acompañar el café
Estas trufas son una buena manera de utilizar pequeños trozos de turrón blando. Y tienen una ventaja: puedes preparar una buena cantidad y reservarlas para las sobremesas de varios días.
No necesitas moldes. Basta con preparar una mezcla de chocolate y nata, incorporar el turrón y dejar que adquiera consistencia.
Ingredientes
- 150 g de turrón blando.
- 150 g de chocolate negro para postres.
- 80 ml de nata para montar.
- 20 g de mantequilla.
- Cacao puro en polvo.
- Almendra tostada picada.
Preparación paso a paso
- Trocea el turrón y el chocolate.
- Calienta la nata en un cazo y retírala del fuego antes de que hierva intensamente.
- Viértela sobre el chocolate troceado y deja reposar un minuto.
- Remueve desde el centro hasta conseguir una crema homogénea.
- Añade el turrón desmenuzado y la mantequilla. Tritura si quieres una textura más fina.
- Deja enfriar la mezcla en el frigorífico durante unas dos horas, hasta que puedas formar pequeñas bolas.
- Divide la masa en porciones de unos 20-25 gramos.
- Forma las trufas y rebózalas en cacao puro o almendra picada.
El chocolate puede volverse espeso y granuloso si se calienta demasiado o entra en contacto con pequeñas cantidades de humedad mientras se funde.
Para evitarlo, corta el chocolate en trozos pequeños y utiliza calor suave. Si trabajas con microondas, caliéntalo en intervalos cortos, removiendo entre ellos.
Si la mezcla se corta y el chocolate no se ha quemado, a veces puedes recuperarla incorporando poco a poco un poco de nata templada y removiendo hasta volver a formar una crema.
Puedes consultar esta guía de Serious Eats sobre el chocolate granulado para conocer mejor por qué ocurre.
El turrón para preparar estas trufas:
5. Manzanas asadas con crumble de polvorón de almendra
No todos los postres navideños tienen que llevar chocolate o nata. Las frutas asadas también ofrecen muchas posibilidades, especialmente cuando se combinan con ingredientes tradicionales.
En esta receta, el polvorón de almendra sustituye al crumble clásico de harina, mantequilla y azúcar.
Ingredientes
- 4 manzanas reineta o golden.
- 100 g de polvorones de almendra.
- 25 g de mantequilla.
- 1 cucharadita de canela.
- 50 ml de agua.
- 1 cucharada de zumo de limón.
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo.
- Lava las manzanas y retira el corazón sin atravesar completamente la base, si es posible.
- Colócalas en una fuente apta para horno.
- Añade el agua al fondo y reparte el zumo de limón sobre las manzanas.
- Hornea durante 20-25 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
- Desmenuza los polvorones y mézclalos con la mantequilla y la canela.
- Reparte la mezcla sobre las manzanas.
- Introduce la fuente nuevamente en el horno durante 5-8 minutos para que la cobertura se dore ligeramente.
No añadas el polvorón al comienzo del horneado. Como ya está cocinado, puede tostarse en exceso mientras las manzanas siguen crudas.
Es preferible que las manzanas se ablanden primero y añadir la cobertura durante los últimos minutos.
También puedes servirlas con una cucharada de yogur griego natural. El contraste entre la manzana templada y el yogur frío funciona especialmente bien.
Los polvorones para preparar esta receta:
¿Qué dulce navideño elegir para cada receta?
No todos los dulces de Navidad se comportan igual cuando se utilizan como ingredientes. Elegir el adecuado depende de la textura y el resultado que quieras conseguir.
| Dulce | Mejor uso | Consejo |
|---|---|---|
| Turrón blando | Mousses, cremas y trufas | Tritúralo bien para evitar grumos. |
| Turrón duro | Decoraciones crujientes | Pícalo en trozos pequeños. |
| Polvorón de almendra | Bases de tartas y crumble | Utiliza poca mantequilla. |
| Mantecado de canela | Vasitos y postres con fruta | Añádelo al final para mantener su textura. |
Más dulces de Navidad que puedes preparar desde cero
Hasta ahora hemos visto cómo convertir dulces tradicionales en nuevos postres. Pero también puedes dedicar una tarde a preparar algunas de las especialidades navideñas más conocidas.
Roscos de vino caseros: la importancia de las especias
Los roscos de vino son una receta muy ligada a la repostería andaluza. Entre sus ingredientes habituales encontramos harina, vino, aceite o manteca, azúcar y especias como la canela y la matalahúva.
Uno de los trucos para conseguir un aroma equilibrado es calentar suavemente las especias en el aceite y dejar que se temple antes de incorporarlo a la masa.
Otro detalle importante es el grosor: si haces los roscos demasiado finos, se secarán antes y pueden quedar más duros de lo esperado.
Mazapán fácil: cómo conseguir una masa que no se desmorone
El mazapán es una de las recetas navideñas que menos ingredientes necesita. La combinación de almendra molida y azúcar permite preparar pequeñas figuras, que después pueden dorarse ligeramente en el horno.
Eso sí, conseguir una masa manejable tiene su dificultad. Si queda demasiado seca, se agrieta al darle forma. Si tiene demasiada humedad, las figuras pierden su definición.
La solución consiste en incorporar el líquido poco a poco y dejar reposar la masa antes de trabajarla.
Turrón de chocolate: cómo mantener el toque crujiente
Preparar turrón de chocolate en casa es relativamente sencillo, pero hay un pequeño detalle que puede cambiar el resultado: la temperatura a la que incorporas los ingredientes crujientes.
Si añades cereales inflados o frutos secos cuando el chocolate está demasiado caliente, pueden perder parte de su textura.
Deja que el chocolate se temple antes de mezclarlos, distribúyelos de manera uniforme y utiliza un molde forrado con papel de horno para facilitar el desmoldado.
Encontrarás más consejos en nuestra guía para hacer turrón.
Cómo organizar los postres de Navidad para no cocinar todo el mismo día
Cuando tienes invitados, no solo importa qué vas a preparar. También conviene decidir cuándo hacerlo.
| Cuándo | Qué preparar |
|---|---|
| Dos días antes | Comprar ingredientes y preparar decoraciones secas. |
| El día anterior | Mousse de turrón, tarta de polvorones y masa de trufas. |
| La mañana de la celebración | Formar las trufas y preparar la crema de los vasitos. |
| Antes de servir | Montar los vasitos y añadir decoraciones crujientes. |
| Después de la comida | Servir los postres fríos y las manzanas recién asadas. |
Las preparaciones con nata, queso o yogur deben mantenerse refrigeradas, preferiblemente a 4 °C o menos. No las dejes sobre la mesa durante horas, especialmente si la calefacción está encendida.
Y si vas a servir varios postres, una buena idea es reducir el tamaño de las raciones. Un vasito pequeño de mousse y una trufa pueden ser suficientes para probar dos elaboraciones diferentes.
Errores habituales al preparar postres navideños caseros
La mousse queda demasiado líquida. Comprueba que la nata tenga suficiente materia grasa y esté bien fría antes de montarla. Respeta también el reposo en el frigorífico.
La base de polvorones se rompe al cortar la tarta. Puede faltarle compactación o reposo. Presiona la mezcla en el molde y déjala enfriar antes de añadir el relleno.
Las trufas se derriten en las manos. Trabaja con cantidades pequeñas y deja el resto de la mezcla en el frigorífico. Manipúlalas lo mínimo posible.
El postre resulta demasiado dulce. Combina los dulces navideños con ingredientes sin azúcar añadido, como yogur natural, queso crema o cacao puro.
Los trozos de mantecado pierden su textura. Si los utilizas como decoración, incorpóralos poco antes de servir.
Preguntas frecuentes sobre recetas de dulces de Navidad
¿Qué postres de Navidad se pueden hacer sin horno?
Algunas de las opciones más sencillas son la mousse de turrón blando, la tarta fría de chocolate con base de polvorones, las trufas de turrón y los vasitos de mantecados con crema de yogur.
¿Qué puedo hacer con los polvorones que sobran de Navidad?
Los polvorones se pueden desmenuzar para preparar bases de tartas, coberturas de frutas asadas y postres en vaso. Su textura permite utilizarlos de forma similar a las galletas trituradas, aunque normalmente requieren menos mantequilla.
¿Se puede utilizar turrón blando para hacer una mousse?
Sí. El turrón blando puede mezclarse con leche y nata para preparar una mousse cremosa. Para que mantenga su forma, puedes incorporar gelatina y dejarla reposar en el frigorífico al menos tres horas.
¿Qué postre navideño puedo preparar el día anterior?
La mousse de turrón, las trufas de chocolate y la tarta fría de polvorones son buenas opciones. El reposo en frío ayuda a que adquieran la textura adecuada.
¿Qué recetas fáciles de Navidad se pueden preparar con niños?
Los vasitos de mantecados y las trufas de turrón son opciones apropiadas para que los niños participen en tareas como desmenuzar ingredientes, mezclar cremas o decorar. Las operaciones con calor deben realizarlas los adultos.
Una forma diferente de disfrutar los dulces tradicionales de Navidad
Una bandeja de turrones, mantecados y polvorones sigue siendo una buena forma de terminar una comida navideña. Pero merece la pena probar otras posibilidades, sobre todo cuando tienes invitados o quieres aprovechar los dulces que han quedado en casa.
No hace falta complicarse: una mousse de turrón preparada el día anterior, unos vasitos de mantecado montados en el último momento o una tarta con base de polvorones pueden resolver el postre con ingredientes fáciles de encontrar.
En La Flor de Rute elaboramos diferentes especialidades de repostería navideña que puedes disfrutar tal cual o incorporar a tus propias recetas. Y si te animas con alguna de estas propuestas, encontrarás los productos junto a cada preparación.
